nube de masa

PANQUECAS ESPONJOSAS

Si te gustan los postres esponjosos y con un sabor delicado, estas panquequitas son para ti. Puedes hacerlas pequeñas o grandes y acompañarlas con mermelada, chocolate, frutas.

Esta es una receta fácil y rápida por si tienes antojos de dulce. También son perfectas para el desayuno, ya que son muy ligeras y versátiles.

¿Por qué te encantará esta receta?

☁️ Porque es muy sencilla de preparar.

☁️ Es libre de gluten y lácteos.

☁️ Tiene un delicioso y delicado sabor a vainilla.

☁️ Es tan versátil que se puede acompañar con muchas cosas.

Especificaciones y sustituciones de los ingredientes

  • Claras: Usaremos dos claras ya que nos aportan aire y volumen a la masa
  • Yema: Nos ayuda a que las panquecas no queden tan secas al paladar
  • Leche de coco: También puede ser cualquier otro tipo de leche vegetal (o animal)
  • Aceite de coco: Cualquier otro tipo de aceite es válido, incluso ghee o margarina derretida.
  • Harina gluten free: Yo usé la que preparo en casa, pero si gustas puedes usar la que venden en los mercados o puedes darle clic aquí que te llevará a la receta de mi mix de harinas gluten free con el que hago todos mis postres.
  • Azúcar: En esta receta uso azúcar blanca, pero también puedes usar azúcar morena o papelón (panela, chancaca, piloncillo)
  • Bicarbonato de sodio: Nos ayuda a que las panquecas crezcan más y queden gorditas.
  • Jugo de limón: Hace reacción con el bicarbonato para que nuestras panquequitas queden esponjositas.

Procedimiento paso a paso

Los pasos de esta receta son muy fáciles y no necesitas equipos sofisticados para realizarla, solo con un bowl y un batidos de globo bastará

Para la masa de las panquecas

En un bowl unir la yema con la mitad del azúcar batir enérgicamente hasta que la mezcla se torne más espumosa y clarita. Añadir aceite de coco, vainilla, leche de coco y mezclar. Tamizar harina gluten free e integrar con la mezcla anterior.

En un bowl aparte, montar claras con la otra mitad del azúcar y el jugo de limón hasta forme picos firmes. Unir las dos mezclas con movimientos envolventes hasta formar una masa aireada y uniforme.

Cocinar las panquequitas

En una sartén profunda, colocar aceite e ir añadiendo cucharadas de la mezcla distanciadas para que no se peguen una de otras. Colocar gotitas de agua en las partes del sartén donde no haya masa y tapar para que se cocinen por dentro perfectamente por aproximadamente 3 o 4 minutos. Voltear cada panqueca para que se cocine por el otro lado hasta que dore.

Servir y disfrutar con miel, mermelada, cremas o frutas!

Panquecas esponjosas

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Aperitivo, Desayuno, Postre
Cocina Inglaterra
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 2 claras de huevo
  • 1 yema de huevo
  • 50 ml leche de coco
  • 1 cda aceite de coco
  • 50 g harina gluten free
  • 3 cda azúcar
  • 1 cdta bicarbonato
  • 1 cdta jugo de limón
  • 1 cdta extracto de vainilla

Elaboración paso a paso
 

  • En un bowl unir la yema con la mitad del azúcar batir enérgicamente hasta que se vea más clarito.
  • Añadir aceite de coco, vainilla, leche de coco y mezclar.
  • Tamizar harina gluten free e integrar con la mezcla anterior.
  • En un bowl aparte, montar claras con la otra mitad del azúcar y el jugo de limón hasta forme picos firmes.
  • Unir las dos mezclas con movimientos envolventes hasta formar una masa aireada y uniforme.
  • En una sartén profunda, colocar aceite e ir añadiendo cucharadas de la mezcla distanciadas para que no se peguen una de otras.
  • Colocar gotitas de agua en las partes del sartén donde no haya masa y tapar para que se cocinen por dentro perfectamente por aproximadamente 3 o 4 minutos.
  • Voltear cada panqueca para que se cocine por el otro lado hasta que dore.
  • Servir y disfrutar con miel, mermelada, cremas o frutas!
Keyword Gluten free, Sin lácteos

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